Recette :

1. Faire chauffer l'huile dans une casserole ou une cocotte, ajouter l'oignon et l'ail, faire revenirà feu doux. Quand l'ensemble a blondi, ajouter la farine et continuer à faire cuire doucement pendant 1mn, en remuant pour torréfier la farine.
2. Incorporer les bouillon par petites quantités en remuant. Amener à ébullition, reduire le feu et laisser cuire pendant 30mn.
3. Passer au mixeur pour obtenir un velouté bien lié.
4. Chauffer les oeufs (séparer les jaunes des blancs), mélanger les jaunes avec le vinaigre et battre légèrement les blancs.
5. Au moment de servir, porter le potage à ébullition, puis retirer du feu.
6. Incorporer progressivement les blancs, puis les jaunes, saler, poivrer et servir immédiatement (ne surtout pas remettre le feu).