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Le restaurant



L'Opidom

4 Quai de la Guignière,
37230 Fondettes
Tél. : 02 47 35 81 63

Propriétaire : Philippe Brohan

Dans un cadre charmant, vous serez vite séduit par une cuisine délicate et raffinée, renouvelée au fil des saisons. Choix ou conseils en vin, complèteront cette harmonie.

La recette du mois


Noix de Saint-Jacques lardées de magret de canard fumé émulsion d'herbe

Ingrédients :

  • 20 noix de Saint-Jacques
  • huile d'olive
  • sel, poivre
  • 20 tranches de magret de canard fumé
  • 2 betteraves rouges cuites
  • 20 cl de fond de veau
  • 60g de persil plat
4
 


Recette :

  1. Barder les noix de Saint-Jacques de magret de canard fumé.
    Poêler à l'huile d'olive.
  2. Betterave façon demoiselle tatin.
    Emincer finement la betterave, diposer en rosace dans le moule en porcelaine, recouvrir de pâte feuilletée. Cuire au four pendant 12 mn à 190°.
  3. Émulsion d'herbe.
    Porter à ébulition le fond d'eau. Monter à l'huile d'olive. Incorporer le persil haché Mixer le tout.


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