Ma Cuisine création - Cours de cuisine - Cuisiniste à Langeais et Azay-le-Rideau, Indre-et-Loire (37)

Le restaurant

Errard

Restaurant de tourisme - Hôtel ***
2, rue Gambetta
37130 LANGEAIS FRANCE
Tél. : 02 47 96 82 12
Fax : 02 47 96 56 72

http://www.errard.com/

La famille ERRARD vous accueille dans leur hôtel à Langeais, un village entre Tours et Saumur dans la Vallée de la Loire. L'hôtel ERRARD est agréable et se situe à une centaine de mètres du château médiéval de Langeais.

L'hôtel vous propose, dans un cadre raffiné, ses 10 chambres équipées de bain, téléphone, télévision couleur.

Le Chef Yannick Errard vous offre une vaste sélection de plats délicieux personnalisant sa cuisine.
Son fils Emmanuel oeuvre en pâtisserie pour le plus grand plaisir de la clientèle.

La recette du mois

Forêt noire

Ingrédients :

Pâte à génoise
70g de farine
20g de beurre
70g de sucre
semoule
2 oeufs entiers
Mousse chocolat noir
30g chocolat noir
8cl de lait frais entier
9cl de crème liquide
10g de beurre
2 oeufs entiers
8g de sucre semoule

Recette :

Faire chauffer oeufs et sucre.
Fouetter jusqu'à 45°.
Mettre au batteur, alisser refroidir.
Incorporer le beurre puis la farine.
Cuire à 180° pendant 15mn.
Hâcher le chocolat.
Porter à ébullition le lait et la crème.
Verser sur le chocolat en mélangeant au fouet.
Couper et incorporer le beurre en petits morcaeux en tournant le bol.
Séparer le jaune des blancs.
Monter les blancs en neige avec le sucre, puis ajouter les jaunes.
Mélanger délicatement les blancs en neige avec la ganache et mettre au frais.

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