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Le restaurant



Errard

Restaurant de tourisme - Hôtel ***
2, rue Gambetta
37130 LANGEAIS FRANCE
Tél. : 02 47 96 82 12
Fax : 02 47 96 56 72

http://www.errard.com/

La famille ERRARD vous accueille dans leur hôtel à Langeais, un village entre Tours et Saumur dans la Vallée de la Loire. L'hôtel ERRARD est agréable et se situe à une centaine de mètres du château médiéval de Langeais.

L'hôtel vous propose, dans un cadre raffiné, ses 10 chambres équipées de bain, téléphone, télévision couleur.

Le Chef Yannick Errard vous offre une vaste sélection de plats délicieux personnalisant sa cuisine.
Son fils Emmanuel oeuvre en pâtisserie pour le plus grand plaisir de la clientèle.

La recette du mois


Forêt noire

Ingrédients :

  • Pâte à génoise
  • 70g de farine
  • 20g de beurre
  • 70g de sucre
  • semoule
  • 2 oeufs entiers
     
  • Mousse chocolat noir
  • 30g chocolat noir
  • 8cl de lait frais entier
  • 9cl de crème liquide
  • 10g de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • 8g de sucre semoule
 
 


Recette :

  1. Faire chauffer oeufs et sucre.
    Fouetter jusqu'à 45°.
    Mettre au batteur, alisser refroidir.
    Incorporer le beurre puis la farine.
    Cuire à 180° pendant 15mn.
  2. Hâcher le chocolat.
    Porter à ébullition le lait et la crème.
    Verser sur le chocolat en mélangeant au fouet.
    Couper et incorporer le beurre en petits morcaeux en tournant le bol.
    Séparer le jaune des blancs.
    Monter les blancs en neige avec le sucre, puis ajouter les jaunes.
    Mélanger délicatement les blancs en neige avec la ganache et mettre au frais.


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