Ma Cuisine création - Cours de cuisine - Cuisiniste à Langeais et Azay-le-Rideau, Indre-et-Loire (37)

Le restaurant

La Maison Tourangelle

9, route des grottes pétrifiantes
37510 Savonnières
Tél. 02 47 50 30 05
Fax : 02 47 50 30 94

http://www.lamaisontourangelle.com/

Dans son écrin de verdure, enchâssée dans la roche turonienne et surplombant le cours du Cher, la jolie chartreuse du XIXe siècle aux angles de tuffeau s'est transformée en auberge de charme.

Avec Frédéric Arnaud et son équipe, le verre et l'assiette sont toujours à la fête. Saison, fraîcheur et qualité sont les lois de la maison.

La recette du mois

Chausson de pommes de terre et lard, oeuf de caille et jus réduit

Ingrédients :

Pâte à huile
250g de farine
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
8cl d'eau
1 oeuf
1 pincée de sel
Garniture
350g de pommes de terre
2 blancs de poireaux
120g de lardons
45cl de lait
70cl de crème liquide
3 gousses d'ail non épuchelées écrasées
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Décor
Oeuf de caille
Tranche de lard et jus de rôti

Recette :

Mettre à cuire les pommes de terre épeluchées, taillées en rondelles, avec le lait, la crème et l'ail. Assaisonner et cuire à feu doux (20mn) en remuant de temps en temps. Débarrasser dans un saladier et écraser le tout avec une fourchette.
Laver les poireaux et les émincer, les faire cuire à couvert avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, jusqu'à l'obtention d'une fondue. Assaisonner et réserver.
Faire roussir les lardons sans matière grasse et placer au four les tranches de lard bien à plat (180°), 10mn.
Placer les oeufs de caille dans une poêle anti-adhésive au four avec un trait d'huile d'olive.
Monter les fines tartes décorées et entourer du jus de rôti réduit.

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