Recette :

Mettre a gonfler les morilles dans l'eau, les égoutter et filtrer l'eau des champignons.
Blanchier les ris de veau dans l'eau bouillante salée et vianigrée (blanc).
Cuire le riz basmati dans un bouillon de volaille.
Faire fondre le beurre noisette, ajouter l'ail et les mortilles.
A part mélanger l'eau des morilles avec le jus de veau, puis incvorporer les ensembles.
Assaisonner.
Poêler les ris de veau et les sot s'y laisse.
Dresser.