Recette :

1. Passer les pièces de filet mignon de porc dans la farine, tapoter pour en lever l'excédent et poser bien à plat.
2. Faire fondre le beurre et l'huile dans une sauteuse du feu vif, y déposer les filets bien à plat et faire dorer sur chaque face ainsi que la popitrine fumée. Ajouter les pommes préalablement taillées ; poursuivre la cuisson au four (160°), pendant 25mn.
3. Retirer la viande et les pommes, placer le tout dans un plat de service, recouvrir d'une feuille de papier aluminium et laisser l'ensemble dasn une ambiance chaude (four éteint entrouvert).
4. Déglacer la sauteuse avec le cidre et laisser réduire pendant quelques minutes avant d'incorporer la crème.
5. Rectifier l'assaisonnement et napper le plat.
6. Servir aussitôt.