Recette :

1. Chauffer votre four à 160°
   Décortiquer les crevettes en prenant soin de conserver les têtes pour la sauce. Mélanger l'oeuf, les jaunes, la crème, le lait, assaisonner fortement et réserver.
   Placer les queues de crevettes dans un mixeur, broyer et incorporer délicatement le mélange. Vérifier l'assaisonnement.
   Beurrer des moules à dariole et les remplir au 3/4 de l'appareil, plcer dans un bain marie froid puis au four 35mn environ. Sortir du four et laisser refroidir.
2. Préparation de la sauce Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les têtes de crevettes avec l'ail, faire revenir à feu vif pendant 2mn, ajouter le cognac, mélanger puis ajouter les fumet de poisson. Laisser mijoter à feu doux pendant 35mn.
   Filtrer la sauce dans une passoir fine, puis faire réduire à nouveau de moitié avant d'incorporer le beurre, petit à petit en fouettant. Vérifier l'assaisonnement.
   Présenter la dariole dans votre assiette de service et napper de la sauce chaude.