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Le restaurant



La Maison Tourangelle

9, route des grottes pétrifiantes
37510 Savonnières
Tél. 02 47 50 30 05
Fax : 02 47 50 30 94

http://www.lamaisontourangelle.com/

Dans son écrin de verdure, enchâssée dans la roche turonienne et surplombant le cours du Cher, la jolie chartreuse du XIXe siècle aux angles de tuffeau s'est transformée en auberge de charme.

Avec Frédéric Arnaud et son équipe, le verre et l'assiette sont toujours à la fête. Saison, fraîcheur et qualité sont les lois de la maison.

La recette du mois


Darioles de crevettes, son coulis de carapaces pour saucer

Ingrédients :

  • Darioles
  • 250g crevettes roses
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 1 oeuf entier
  • 15cl de lait
  • 25cl de crème
  • Noix de muscade râpées
  • Sel et poivre
     
  • Sauce
  • Têtes des crevettes
  • 30g de beurre
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 50cl de fumet de poisson
  • 50g de beurre
  • Sel et poivre
6
 


Recette :

  1. Chauffer votre four à 160°
    Décortiquer les crevettes en prenant soin de conserver les têtes pour la sauce. Mélanger l'oeuf, les jaunes, la crème, le lait, assaisonner fortement et réserver.
    Placer les queues de crevettes dans un mixeur, broyer et incorporer délicatement le mélange. Vérifier l'assaisonnement.
    Beurrer des moules à dariole et les remplir au 3/4 de l'appareil, plcer dans un bain marie froid puis au four 35mn environ. Sortir du four et laisser refroidir.
  2. Préparation de la sauce Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter les têtes de crevettes avec l'ail, faire revenir à feu vif pendant 2mn, ajouter le cognac, mélanger puis ajouter les fumet de poisson. Laisser mijoter à feu doux pendant 35mn.
    Filtrer la sauce dans une passoir fine, puis faire réduire à nouveau de moitié avant d'incorporer le beurre, petit à petit en fouettant. Vérifier l'assaisonnement.
    Présenter la dariole dans votre assiette de service et napper de la sauce chaude.


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