Ma Cuisine création - Cours de cuisine - Cuisiniste à Langeais et Azay-le-Rideau, Indre-et-Loire (37)

Le restaurant

L'Opidom

4 Quai de la Guignière,
37230 Fondettes
Tél. : 02 47 35 81 63

Propriétaire : Philippe Brohan

Dans un cadre charmant, vous serez vite séduit par une cuisine délicate et raffinée, renouvelée au fil des saisons. Choix ou conseils en vin, complèteront cette harmonie.

La recette du mois

Brioche perdue de l'envigne lait de coco marmelade de fruits secs

Ingrédients :

800g de brioche pur beurre
1 boite de lait de coco
4 oeufs entiers
125g de sucre
500g de crème fraîche
500g d'oignons rouges
2 cuillières à soupe d'huile d'olive
4 cuillières à soupe de miel
2 cuillières à soupe de vinaigre blanc
60g de raisin de corinthe
60g de figues
1 cuillière à soupe de curry
1 cuillière à café de 4 épices
1 pincée de piment
1 cuillière à soupe de fleur d'oranger
80g de pulpe de mangue
10g de beurre

Recette :

Emincer finement les oignons
Tailler en julienne les abricots, dattes, et figues
Faire suer sans coloration pendant 15 mn
Ajouter le miel et vinaigre blanc, mélanger le tout
Ajouter les fruits secs ainsi que les épices cuire pendant 10 mn à feu doux
Eteindre le feu, incorporer la fleur d'oranger et la pulpe de mangue.
Laisser refroidir
Trancher votre brioche en 4 portions égales
Enlever à l'emporte pièces le centre de la brioche
Détremper votre brioche dans le lait de coco
Poêler les tranches ainsi que le coeur au beurre de noisette
Dresser le tout sur l'assiette, ajouter de la glace cannelle (ou pain d'épices)

Archives

Retrouvez ici les recettes des cours. À vos fourneaux !