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Le restaurant



Errard

Restaurant de tourisme - Hôtel ***
2, rue Gambetta
37130 LANGEAIS FRANCE
Tél. : 02 47 96 82 12
Fax : 02 47 96 56 72

http://www.errard.com/

La famille ERRARD vous accueille dans leur hôtel à Langeais, un village entre Tours et Saumur dans la Vallée de la Loire. L'hôtel ERRARD est agréable et se situe à une centaine de mètres du château médiéval de Langeais.

L'hôtel vous propose, dans un cadre raffiné, ses 10 chambres équipées de bain, téléphone, télévision couleur.

Le Chef Yannick Errard vous offre une vaste sélection de plats délicieux personnalisant sa cuisine.
Son fils Emmanuel oeuvre en pâtisserie pour le plus grand plaisir de la clientèle.

La recette du mois


Coquilles Saint-Jacques et filet de caille aux saveurs automnales

Ingrédients :

  • 15 pièces de noix de Saint-Jacques
  • 15 pièces de filet de caille
  • 15 cerfeuils bulbeux
  • 250g de potimarron
  • 2 jaunes d'oeuf, sel, poivre, noix de muscade, beurre, cognac
  • 15 choux de Bruxelles
  • 3 cuillérées à potage de crème épaisse
  • 5 shii-také
  • 5 champignons de Paris
  • 5 tomates cerises
  • 500g de trompettes
  • 100g de chataignes
  • 250g de coings
  • 1/2l de fond de gibier
5
 


Recette :

  1. Cuire les shii-také à la vapeur 30 secondes, puis les champignons de Paris 15 secondes.
  2. Garnir les shii-také de marmelade de coing
  3. Recouvrir de châtaignes émincées
  4. Couper le potimarron en morceaux, le cuire 10 secondes à la vapeur et le mélanger avec crème fraîche et jaune d'oeuf.
  5. Faire chauffer les légumes au four à 185°, environ 8mn.
  6. Poêler les filets de cailles au beurre sur chaque face et mettre hors du feu avec un couvercle.
  7. Poêler les Saint-Jacques avec très peu d'huile d'olive.
  8. Monter la sauce au beurre.
  9. Napper l'assiette.
  10. Poser les Saint-Jacques, les filets de cailles ainsi que les légumes en harmonie sur l'assiette.


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