Recette :

1. Cuire les shii-také à la vapeur 30 secondes, puis les champignons de Paris 15 secondes.
2. Garnir les shii-také de marmelade de coing
3. Recouvrir de châtaignes émincées
4. Couper le potimarron en morceaux, le cuire 10 secondes à la vapeur et le mélanger avec crème fraîche et jaune d'oeuf.
5. Faire chauffer les légumes au four à 185°, environ 8mn.
6. Poêler les filets de cailles au beurre sur chaque face et mettre hors du feu avec un couvercle.
7. Poêler les Saint-Jacques avec très peu d'huile d'olive.
8. Monter la sauce au beurre.
9. Napper l'assiette.
10. Poser les Saint-Jacques, les filets de cailles ainsi que les légumes en harmonie sur l'assiette.