Ma Cuisine création - Cours de cuisine - Cuisiniste à Langeais et Azay-le-Rideau, Indre-et-Loire (37)

Le restaurant

L'Opidom

4 Quai de la Guignière,
37230 Fondettes
Tél. : 02 47 35 81 63

Propriétaire : Philippe Brohan

Dans un cadre charmant, vous serez vite séduit par une cuisine délicate et raffinée, renouvelée au fil des saisons. Choix ou conseils en vin, complèteront cette harmonie.

La recette du mois

Dos de cabillaud rôti, aligot et beurre d'escargot

Ingrédients :

600g de cabillaud frais
Huile d'olive
Sel, poivre
240g de pomme de terre charlotte
95g de Cantal
60g de pulpe d'ail
25g de persil plat
250g de beurre

Recette :

Assaisonner le cabillaud et faire rotir au four (8 min à 200°)
ALIGOT
Faire une mousseline de pomme de terre, fondre le cantal au micro-ondes. Melanger le tout au batteur, verifier l'assaisonnement.
SAUCE ESCARGOT
Porter à ébullition un fond d'eau, ajouter la pulpe d'ail. Monter au beurre. Incorporer le persil plat haché. Mixer le tout.

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