Ma Cuisine création - Cours de cuisine - Cuisiniste à Langeais et Azay-le-Rideau, Indre-et-Loire (37)

Le restaurant

Errard

Restaurant de tourisme - Hôtel ***
2, rue Gambetta
37130 LANGEAIS FRANCE
Tél. : 02 47 96 82 12
Fax : 02 47 96 56 72

http://www.errard.com/

La famille ERRARD vous accueille dans leur hôtel à Langeais, un village entre Tours et Saumur dans la Vallée de la Loire. L'hôtel ERRARD est agréable et se situe à une centaine de mètres du château médiéval de Langeais.

L'hôtel vous propose, dans un cadre raffiné, ses 10 chambres équipées de bain, téléphone, télévision couleur.

Le Chef Yannick Errard vous offre une vaste sélection de plats délicieux personnalisant sa cuisine.
Son fils Emmanuel oeuvre en pâtisserie pour le plus grand plaisir de la clientèle.

La recette du mois

Confit de joue de boeuf aux épices

Ingrédients :

1kg de joue de boeuf
300g d'oignons
100g de gingembre
25 cl de vin blanc
200g d'échalottes
250g de champignons de Paris
1kg de pommes de terre
500g de brocolis
500g de carottes
250g de beurre
sel, piment, thym, laurier sauce, céleri

Recette :

La veille, cuire la joue de boeuf au court bouillon avec les ingrédients cités ci-dessous.
Emincer l'échalotte, la faire revenir au beurre et compoter avec les champignons.
Faire réduire le jus de cuisson de la joue et monter au beurre.
Faire chauffer les légumes au four à 125° pendant 5 minutes.
Napper l'assiette avec de la sauce.
Poser la joue de boeuf au milieu de l'assiette.
Disposer les légumes autour de la joue de boeuf.
Terminer la décoration par du persil plat.

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