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Le restaurant



La Maison Tourangelle

9, route des grottes pétrifiantes
37510 Savonnières
Tél. 02 47 50 30 05
Fax : 02 47 50 30 94

http://www.lamaisontourangelle.com/

Dans son écrin de verdure, enchâssée dans la roche turonienne et surplombant le cours du Cher, la jolie chartreuse du XIXe siècle aux angles de tuffeau s'est transformée en auberge de charme.

Avec Frédéric Arnaud et son équipe, le verre et l'assiette sont toujours à la fête. Saison, fraîcheur et qualité sont les lois de la maison.

La recette du mois


Tatin de figues caramel de beurre salé

Ingrédients :

  • Caramel
  • 120g de sucre en poudre
  • 10cl d'eau
  • 30g de beurre demi-sel
  • 4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
     
  • Tatin de figues
  • 10 figues violettes
  • Caramel liquide
  • Pâte feuilletée (1 disque à fond de tarte)
4
 


Recette :

  1. Mettre le sucre et l'eau à feu vif jusqu'à l'obtention d'un caramel brun, retirer du feu et incorporer le beurre, remuer, fonte complète et remettre à feu doux, ajoutez la crème et lisser l'appareil.
  2. Déposer le caramel au fond de vos moules à tarte et ranger vos figues coupées en quartier. Recouvrir d'un disque de feuilletage et placez au four (200°) pendant 15 minutes.
  3. Retirez et mettre à refroidir, au moment de servir, passez les moules au four, retournez dans votre assiette et nappez de caramel.


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