Recette :

1. Mariner le saumon 12 heures au gros sel
2. Monder les tomates, les couper en dés, ajouter un pincée de sucre
3. Ciseler 1 oignon, le faire suer, ajouter la concassée
4. Cuire à couvert 10 minutes
5. Laisser refroidir, ajouter l'huile épicée, sel, poivre
6. Rincer et sécher avec un linge le saumon, coupez-le en dés (salpicon)
7. Mélanger la concassée au saumon
8. Tailler les carottes et les concombres en tagliatelles
9. Dresser l'ensemble dans une verrine.